Chocolats de Noël

Chocolats pralinés, au citron et marbrés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les chocolats pralinés :

100 g de chocolat au lait
200 g de praliné

Pour les chocolats au citron :

100 g de chocolat au citron en pastilles
flocons azyme

Pour les chocolats marbrés :

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
amandes

Préparation :

Pour les chocolats pralinés :

Avant de commencer, bien lire sur le dos de la plaque de chocolat le mode de tempérage. Chaque chocolat a un tempérage différent.
Faire fondre 50 g de chocolat au bain marie. Former une coque en chocolat sur le fond du moule à chocolats, à l'aide d'un pinceau. Mettre au réfrigérateur pendant 10 min.
Renouveler l'opération pour que la coque de chocolat soit bien épaisse et ne casse pas.
Incorporer la pâte de praliné dans les moules chemisés de chocolat.
Faire fondre les 50 derniers grammes de chocolat et boucher les moules avec.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 min et démouler.

Pour les chocolats au citron :

J'utilise ici un moule à sucettes en forme de coeur. Comme précédemment, bien lire le tempérage du chocolat.
Mettre au fond du moule un flocon azyme.
Faire fondre le chocolat et remplir le moule à sucettes.
Placer au frigo pendant 30 min et démouler.

Pour les chocolats marbrés :

Ici aussi, penser à regarder le tempérage du chocolat que vous avez choisi.
Faire fondre la moitié du chocolat blanc au bain marie. Chemiser le moule à chocolats à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais 10 min.
Renouveler l'opération en alternant cette fois-ci avec le chocolat noir.
Finir de couvrir le moule en alternant des couches de chocolat blanc et de chocolat noir.
Il faut être patient...
Placer au frigo pendant 30 min et démouler. Décorer avec une amende entière sur le dessus.

Pour les moules chocolats, j'ai choisi la marque Lékué. Compter environ 8 euros par moule.

Les moules à sucettes peuvent être de bonnes alternatives pour créer de petits chocolats gourmands.

Comme tout mon chocolat pâtissier, je ne prend que la marque Patisdecor. Ils font des pastilles de chocolat d'excellente qualité et on y trouve des goûts originaux comme le chocolat au citron, ou encore à la fraise, à la menthe...