Riz au lait coco & pommes caramélisées

1 portion : 470 kcal, 5g protéines, 25g lipides, 60g glucides, 3g fibres

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 45g de riz semi-complet
• 100g de sucre
• 1 grosse pomme
• 30 ml d'eau
• 50 g de beurre doux
• 10g de noix de coco râpée
• 250 ml de lait de coco non sucré
• 65 ml de gelée ou confiture de pomme
• 85 ml de jus de pomme
• 1g de cardamome en poudre
• 250 ml de lait entier

Préparation :

• Dans une petite casserole, mettre la gelée avec la cardamome et cuire à feu doux durant 2-3 min. Répartir ensuite le mélange dans les fonds de deux coupelles et réserver au frais.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le lait de coco. Ajouter le riz et laisser frémir durant 20 min afin que le riz absorbe le liquide. Remuer régulièrement pour éviter que le riz colle. Une fois que le mélange a atteint une consistance assez épaisse, ajouter la noix de coco râpée et mélanger quelques minutes. Répartir le mélange sur la gelée de pomme, dans les deux coupelles, avant de les remettre au réfrigérateur.
• Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne doré. Attention, ne pas remuer le caramel durant sa coloration, laissez faire la cuisson.  Une fois le caramel bien doré, ajouter le beurre et le jus de pomme. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.
• Peler et épépiner les pommes avant de les couper en fin quartiers. Les déposer dans une sauteuse avec le caramel et laisser cuire à feu doux durant 5 à 6 minutes. Les pommes doivent être fondantes.
• Verser la préparation sur le mélange de riz coco dans les coupelles et réserver au frais au moins 2 heures.