Éplucher et couper les aubergines en petits dés. Les faire cuire à la vapeur durant 15 minutes.
Pendant ce temps, rincer les lentilles corail et les mettre dans une cocotte. Y ajouter 1.5 fois leur volume en eau. Cuire à feu doux 15 minutes (pendant la cuisson des aubergines).
Égoutter les lentilles et les remettre dans la cocotte.
Ajouter les aubergines, les oignons et l'ail finement émincés, ainsi que le concentré de tomate, le lait de coco et les épices. Saler et poivrer.
Laisser mijoter le tout 10 à 15 minutes sur feu doux. Servir bien chaud.