Layer Cake aux fruits rouges

Et je l'embrassai sur sa jolie bouche, rouge comme une cerise et ouverte sur de belles dents saines et appétissantes.

Guillaume Apollinaire

Un layer cake moelleux et fondant grâce à la Buttercream.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le Molly Cake : 

• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 3 gros œufs
• 250 ml de crème entière (30 % MG)
• 10 g de levure
• 1 pincée de sel
• 10 ml d'extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat noir : 

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 g de crème liquide (30 % MG)

Pour la Buttercream (crème au beurre) :

• 340 g de sucre glace
• 170 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de crème liquide (30 % MG)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le montage : 

• 400 g de mascarpone
• 1 sachet de fruits rouges surgelés
• fruits rouges frais
• colorant rose

Préparation :

Pour le Molly Cake : 

• Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule de 15 x 10 cm avec du papier sulfurisé (ou 2 moules de 15 x 705 cm).
• Dans le bol d'un batteur, mélanger les œufs avec le sucre et la vanille pendant 8 min, jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
• Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel et la levure. Verser le tout dans le premier mélange et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Monter au fouet la crème entière et l'incorporer à la précédente préparation à l'aide d'une Maryse.
• Verser dans le moule beurré et fariné, et laisser cuire 40-45 min à 160 °C.
• Avant de couper le Molly cake en 3, laisser le refroidir au moins 10 min.

Pour la ganache au chocolat noir : 

• Couper le chocolat en petits morceaux. et le placer dans un bol.
• Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. La verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Couvrir au contact de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur au moins 30 min.

Pour la Buttercream (crème au beurre) :

• Il faut que le beurre soit ramolli, pensez à le sortir avant. Une fois ramolli, le placer dans le bol d'un batteur et battre pendant 5 min à vitesse rapide. Le beurre doit devenir blanc et crémeux.
• Ajouter le sucre glace. Une fois incorporé, ajouter l'extrait de vanille, la crème liquide et le sel.
• Battre 2-3 min à vitesse moyenne.
• Partager la crème en trois. En garder beaucoup pour la couverture du gâteau et un peu pour la déco. Teinter en dosant le colorant à votre convenance.

Le montage :

• Sur la première tranche de Molly Cake, verser une couche de mascarpone, puis une couche de fruits rouges surgelés. Renouveler l'opération et finir avec le dernier disque de Molly cake.
• Recouvrir le gâteau de ganache au chocolat et laisser prendre 30 min à 1h au réfrigérateur.
• Couvrir enfin avec la Buttercream et décorer à la poche à douille selon votre envie. Parsemer de fruits rouges.
• A conserver au frais, et à sortir à la dernière minute pour déguster.