Chaque jour, je mange les quatre éléments nutritifs indispensables à la santé : du chocolat au lait, du chocolat noir, du chocolat blanc et du cacao.
Debra Tracy
Un délicieux gâteau aux mousses au chocolat.
Attention! 3 heures de réfrigération minimum. Pensez à préparer le gâteau la veille.
Ingrédients (pour 8 personnes):
Pour le gâteau au chocolat noir :
270 g de chocolat noir
4 œufs
70 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
Pour la mousse au chocolat au lait :
270 g de chocolat au lait
1/2 sachet d’agar-agar
35 cl de crème liquide 30 % MG
1/2 sachet de Chantifix
1 sachet de sucre vanillé
Pour la mousse au chocolat blanc :
270 g de chocolat blanc
1/2 sachet d'agar agar
35 cl de crème liquide 30 % MG
1/2 sachet de chantifix
1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration :
2 paquets de Mikado au chocolat noir
2 paquets de Mikado au chocolat au lait
Ustensiles :
1 moule à charnière de 20 cm de diamètre
Préparation :
Pour la gâteau :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et réserver.
Dans la cuve d'un robot muni d'un fouet, verser les blancs d’œufs avec une pincée de sel et les battre en neige. Ajouter peu à peu le sucre. La meringue doit être ferme et brillante.
Incorporer le beurre ramolli dans le chocolat fondu et mélanger. Ne pas hésiter à remettre au bain-marie pour une incorporation totale de la matière grasse.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporer la meringue à l'aide d'une Maryse.
Couvrir le fond du moule de papier cuisson et y verser la préparation.
Cuire 20 min à 180 °C.
A la sortie du four, laisser reposer le gâteau 30 min et le placer au réfrigérateur pendant 1h.
Sortir le gâteau au bout d'1 heure et le démouler. Le poser sur une assiette plate et replacer autour le moule à charnière. Placer autour une bande de papier cuisson qui servira à tenir les étages des différentes mousses.
Pour les mousses aux chocolats :
Casser le chocolat au lait en morceaux. Placer la cuve et le fouet du batteur au congélateur.
Dans un saladier, mettre l'agar-agar à gonfler dans de l'eau froide en suivant la notice.
Faire fondre le chocolat au bain marie et y incorporer 1/3 de la crème liquide. Verser le mélange sur l'agar-agar et mélanger.
Dans la cuve bien froide du batteur battre le restant de crème liquide en chantilly. Ajouter le sachet de sucre vanillé et le demi sachet de Chantifix.
A l'aide d'une Maryse, incorporer la chantilly au chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans le moule, sur le gâteau.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la seconde mousse.
Répéter l'opération avec la mousse au chocolat blanc et la verser sur celle au chocolat au lait.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour la décoration :
Retirer l'anneau du moule et la feuille de papier cuisson.
Disposer les Mikado tout autour en alternant chocolat noir et chocolat au lait.
Nouer un ruban de la couleur de votre choix.
A conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
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