jus et zeste d'un citron jaune non traité (voire jus de 2 citrons s'ils sont petits)
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
175 g de sucre
Préparation :
Pour la pâte sucrée :
Dans un saladier, travailler le sucre glace et le beurre ramolli (avec une spatule ou avec les doigts).
Ajouter le jaune d’œuf, le sucre vanillé et continuer à mélanger jusqu'à une incorporation totale.
Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Attention, cette pâte est très friable, alors n'hésitez pas à rajouter de l'eau ou de la farine selon la consistance.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 min.
Une fois la pâte reposée, la retravailler un peu et l'étaler sur un plan de travail fariné. Foncer vos moules à tartelettes préalablement huilés. Retirer le surplus de pâte.
Sur le fond de la pâte, disposer des billes céramique ou du papier cuisson recouvert de légumes secs. Cuire à blanc entre 11 et 13 min à 180°C (four préalablement chauffé).
Après la cuisson laisser refroidir la pâte avant d'enlever vos billes céramique ou la feuille de cuisson.
Pour la crème pâtissière citron :
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre et ajouter la farine.
Verser la moitié du lait sur le mélange, remuer au fouet, et remettre le tout sur le feu (doux).
Mélanger jusqu'à épaississement de la crème.
Ajouter le jus et le zeste du citron.
Verser la crème tiédie dans les fonds de tarte et l'étaler à la petite cuillère.
Pour la meringue :
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre et battre à la vitesse maximale durant 5 minutes.
Mettre la meringue dans une poche à douille et dresser selon votre envie.
Enfin, brûler légèrement la meringue au chalumeau.
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