Tartelettes Citron meringuées (Mignardises)

Plus un citron est pressé, plus il se dépêche...

Pierre Dac

De délicieuses petites mignardises au citron.

Ingrédients (pour 30 mini tartelettes) : 

Pour la pâte sucrée : 

• 120 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 30 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

Pour la crème pâtissière citron : 

• 50 cl de lait
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• jus et zeste d'un citron jaune non traité (voire jus de 2 citrons s'ils sont petits)

Pour la meringue : 

• 3 blancs d'oeufs
• 175 g de sucre

Préparation : 

Pour la pâte sucrée : 

• Dans un saladier, travailler le sucre glace et le beurre ramolli (avec une spatule ou avec les doigts).
• Ajouter le jaune d’œuf, le sucre vanillé et continuer à mélanger jusqu'à une incorporation totale.
• Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Attention, cette pâte est très friable, alors n'hésitez pas à rajouter de l'eau ou de la farine selon la consistance.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 min.
• Une fois la pâte reposée, la retravailler un peu et l'étaler sur un plan de travail fariné. Foncer vos moules à tartelettes préalablement huilés. Retirer le surplus de pâte.
• Sur le fond de la pâte, disposer des billes céramique ou du papier cuisson recouvert de légumes secs. Cuire à blanc entre 11 et 13 min à 180°C (four préalablement chauffé).
• Après la cuisson laisser refroidir la pâte avant d'enlever vos billes céramique ou la feuille de cuisson.

Pour la crème pâtissière citron : 

• Dans une casserole, mettre le lait à bouillir.
• Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre et ajouter la farine.
• Verser la moitié du lait sur le mélange, remuer au fouet, et remettre le tout sur le feu (doux).
• Mélanger jusqu'à épaississement de la crème.
• Ajouter le jus et le zeste du citron.
• Verser la crème tiédie dans les fonds de tarte et l'étaler à la petite cuillère.

Pour la meringue : 

• Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre et battre à la vitesse maximale durant 5 minutes.
• Mettre la meringue dans une poche à douille et dresser selon votre envie.
• Enfin, brûler légèrement la meringue au chalumeau.
• Déguster frais.

Comments

[Le Marginal Magnifique]

Ça a l’air bon ! Personnellement je conseille aussi ce livre de recettes très complet, c’est ma bible. Y a plein de plats hyper variés, la totale, dont une superbe bûche ! Et en plus c’est un bel objet : https://www.amazon.fr/D%C3%A9licieusement-VEGAN-C%C3%A9cile-Castel/dp/1540613186/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1482592284&sr=1-1&keywords=delicieusement+veganURL

[laura]

je raffole de ce dessert ! j'aimerais bien croquer dans l'une de ces tartelettes