Tartelettes Pistache & Framboise (Mignardises)

22 Octobre 2016

On a souvent besoin d’un plus petit que soi.

Jean de La Fontaine

Mignardises gourmandes.

Ingrédients (pour 20 mignardises) :

Pour la pâte sucrée chocolat :

Pour la crème pâtissière pistache :

Pour le dressage :

Préparation :

Pour la pâte sucrée chocolat :

Dans un saladier, travailler le sucre glace et le beurre ramolli (avec une spatule ou avec les doigts).
Ajouter le jaune d’œuf, le chocolat en poudre et continuer à mélanger jusqu'à une incorporation totale.
Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Attention, cette pâte est très friable, alors n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et de farine selon la consistance.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 min.
Une fois la pâte reposée, l'étaler sur un plan de travail fariné, puis foncer vos moules à tartelettes préalablement huilés. Retirer le surplus de pâte.
Sur le fond de la pâte, disposer une feuille de papier cuisson et verser dessus des légumes secs pour cuire à blanc, 15 min à 180°C (four préalablement chauffé). Il est aussi possible de disposer des billes céramique pour la cuisson.
Après la cuisson, laisser refroidir la pâte.

Pour la crème pâtissière :

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger. Rajouter 1/2 verre de lait.
Mettre à chauffer le lait et lorsqu'il est tiède ajouter le mélange et la crème pistache. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
Arrêter la cuisson quand la crème est bien épaisse.

Pour le dressage :

Mettre de la crème pâtissière dans les fonds de tarte et disposer une framboise sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des billes de chocolat.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation.