Tartelettes aux fruits 2015

Passez-moi la rhubarbe et je vous passerai le séné.

Proverbe français

Tartelettes aux fraises, kiwis et rhubarbe.

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

• ​63 g de farine
• 63 g de chocolat en poudre
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

Pour la crème pâtissière amande :

• 50 cl de lait
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g d'amandes en poudre

Pour le dressage :

• 2 kiwis pas trop mûrs
• Une vingtaine de fraises
• 2 tiges de rhubarbe
• sucre
• pralin

Préparation :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

• Dans un saladier, travailler le sucre glace et le beurre ramolli (avec une spatule ou avec les doigts).
• Ajouter le jaune d’œuf, le chocolat en poudre et continuer à mélanger jusqu'à une incorporation totale.
• Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Attention, cette pâte est très friable, alors n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et de farine selon la consistance.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 min.
• Une fois la pâte reposée, l'étaler sur un plan de travail fariné, puis foncer vos moules à tartelettes préalablement huilés. Retirer le surplus de pâte.
• Sur le fond de la pâte, disposer une feuille de papier cuisson et verser dessus des légumes secs pour cuire à blanc, environ 20 min à 180°C (four préalablement chauffé).
• Après la cuisson, laisser refroidir la pâte.

Pour la crème pâtissière amande :

• Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
• Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre et ajouter la farine.
• Verser la moitié du lait sur le mélange, mélanger, et remettre le tout sur le feu.
• Ajouter les amandes en poudre et mélanger jusqu'à épaississement de la crème.
• Verser la crème dans le fond de tarte et l'étaler à l'aide d'une petite cuillère.

Pour le dressage :

• ​Peler les tiges de rhubarbe et les découper en dés. Les faire revenir dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Laisser refroidir.
• Laver et couper les fraises en 4.
• Peler et couper les kiwis en rondelles, puis en deux dans le sens de la longueur.
• Dresser selon vos envies et saupoudrer de pralin.
• Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.