750 grammes
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Le Chaudron de Catakombes

Ne laissez plus la cuisine vous hanter!

Trio de Chocolats (spécial Fête des Mères)

Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.

Brillat Savarin

Cœurs de chocolat noir au piment d’Espelette. Orangettes de chocolat au lait. Mousse de chocolat blanc au pralin.

Cœurs de chocolat noir au piment d’Espelette. Orangettes de chocolat au lait. Mousse de chocolat blanc au pralin.

Ingrédients :

Cœurs de chocolat noir au piment d'Espelette (pour 16 petits cœurs).

  • 200 g de chocolat noir du Brésil 50%
  • Piment d'Espelette en poudre
  • Papier Scrap Cooking pour le décor

Orangettes de chocolat au lait (pour une vingtaine d'orangettes).

  • 2 grosses oranges non traitées
  • 150 g de sucre
  • 400 g de chocolat au lait
  • sel

Mousse de chocolat blanc au pralin (pour 20 petites verrines).

  • 200 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème liquide à 35% de MG
  • 20 g de sucre glace
Préparation :

Cœurs de chocolat noir au piment d'Espelette (pour 16 petits cœurs).

  • Faire fondre le chocolat : le tempérage est très important! Pour cela placez les 2/3 du chocolat au bain-marie. Surveillez la température avec un thermomètre de chocolatier. Lorsque la température atteint 45°C, ajouter le reste du chocolat hors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à une température de 27°C, puis réchauffer le chocolat au bain-marie jusqu'à 31°C.
  • Poser la feuille Scrap Cooking spéciale chocolat, motif imprimé vers vous, sur vos moules à chocolats.
  • Garnissez vos moules à l'aide d'une cuillère.
  • Avec la pointe d'un couteau, mettre au centre de chaque chocolat, une pointe de piment d'Espelette.
  • Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.
  • Démouler à la dernière minute pour ne pas que le chocolat blanchisse.

Orangettes de chocolat au lait (pour une vingtaine d'orangettes).

  • Laver les oranges et les essuyer. Enlever la peau par quartiers.
  • Faire blanchir trois fois les quartiers. Pour cela, plonger les écorces dans une casserole d'eau bouillante salée. Attendre que l'ébullition reprenne et égoutter les écorces. Renouveler l'opération deux fois. Garder 10 cl d'eau de cuisson.
  • Découper les écorces en lanières.
  • Préparer un sirop avec le sucre et l'eau de cuisson, sans le faire caraméliser. Y plonger les lanières et poursuivre la cuisson durant 1 heure. Enlever les lanières et les laisser refroidir.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les écorces dedans. Déposer sur du papier sulfurisé et mettre au frigo pendant au moins 5 heures avant de décoller les orangettes du papier.

Mousse de chocolat blanc au pralin (pour 20 petites verrines).

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le laisser tiédir hors du feu.
  • Préparer la crème fouettée en versant la crème liquide dans un bol froid (sorti du congélateur). La battre vigoureusement au fouet ou à l'aide d'un batteur. Ajouter un peu de sucre glace (non obligatoire car le chocolat blanc et déjà très sucré).
  • Incorporer la crème au chocolat en soulevant à l'aide d'un fouet sans fouetter pour autant.
  • Mettre la mousse dans une poche à douille et dresser.
  • Saupoudrer de pralin et déguster froid.
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