Tagliatelles de Fourme de Rochefort & Chutney d'Abricots

Si les volcans d'Auvergne se réveillent, on perd au bas mot une bonne cinquantaine de fromages. Croise les doigts.

Jean-Marie Gourio

Défi de Thierry A. : "Comment sublimer la Fourme de Rochefort?"

Ingrédients (pour 4 personnes):

• Un morceau de Fourme de Rochefort
• 500 g d'abricots frais
• 1 oignon
• 100 g de raisins blancs
• 100 g de sucre
• 20 cl de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Pour le Chutney d'abricots :

• Éplucher les abricots et les couper en petits dés. Émincer l'oignon et le hacher.

• Mélanger les abricots, les oignons et le sucre dans une casserole, puis faire compoter durant 30 min à feu doux.

• Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, les épices et les raisins préalablement retirés de leur peau. Faire chauffer pendant 5 minutes.

• Rassembler ensuite tous les ingrédients dans une même casserole et prolonger la cuisson durant 5 minutes.

• Mettre en pot et retourner ce dernier jusqu'à complet refroidissement.

Pour les tagliatelles de Fourme de Rochefort :

• A l'aide d'un économe, former des tagliatelles comme si vous épluchiez votre fromage.
• Dresser à votre convenance et servir frais, accompagné de salade et de vinaigre balsamique.